A Szaletly étterem neve az utóbbi években szépen beépült a budapesti gasztroköztudatba. Nem harsány hely, inkább olyan vendéglő, amelynek lassan alakul ki a rajongótábora: aki egyszer ráérez a Stefánia úti hangulatra, könnyen visszatér. Zugló bejáratánál, a Városliget közelében működik, vagyis pont ott, ahol egy ebéd, egy séta utáni vacsora vagy egy hosszabb baráti beszélgetés természetesen talál magának helyet.

A Szaletly Vendéglő és Kert 1146 Budapest, Stefánia út 93. alatt várja a vendégeket. Már ez a cím is sokat hozzátesz az élményhez, mert a környék egyszerre zöld, városi és kicsit régi budapesti hangulatú. A vendéglő saját meghatározása szerint modern magyaros fogásokkal dolgozik, friss és minőségi alapanyagokra, környezettudatos szemléletre, modern feldolgozásra és hagyománytisztelő ételekre építve.

Ez a négyes jól leírja, mire számíthatsz. A Szaletly étterem nem múzeumként kezeli a magyar konyhát. Inkább olyan terepként, ahol a megszokott ízeket új arányokkal, könnyedebb technológiákkal és igényesebb tálalással lehet közelebb hozni a mai éttermi élményhez.

Szaletly étterem: vendéglőhangulat kerttel és városi ritmussal

A Szaletly egyik nagy erőssége, hogy vendéglőként gondol magára. Ez elsőre apróságnak tűnhet, pedig sokat számít. A vendéglő szóban benne van az oldottság, az ismerősség, az a fajta hétköznapi ünnep, amikor nem kell különösebb alkalom ahhoz, hogy az ember jót egyen. A Szaletly étterem ezt a vonalat viszi tovább, csak igényesebb, letisztultabb formában.

A DiningCity adatlapja szerint a hely magyar konyhával, terasszal, kerthelyiséggel, ebédmenüvel, brunch lehetőséggel, csoportos fogadással és üzleti alkalmakra is alkalmas környezettel működik. Ugyanitt Michelin-ajánlott étteremként is szerepel, ami jól mutatja, hogy a hely nem kizárólag a környékbeli vendégekre épít, szakmai szemmel is figyelemre méltó.

A kerthelyiség külön fejezetet érdemel. Budapesten kevés dolog tud annyira felértékelődni, mint egy jó ritmusú, zöldebb éttermi tér. A Szaletly kertje pont ilyen szerepet tölt be: oldja a városi tempót, közben megtartja az éttermi keretet. Egy hétköznapi ebédet is ünnepibbé tesz, egy hosszabb vacsorát pedig kényelmesebbé.

A belső tér és a kert együtt olyan közeget ad, ahol többféle alkalom is működik. Lehet családi ebéd, randi, baráti találkozó, munka utáni vacsora vagy akár egy kisebb esemény. A hely hangulata nem tolja túl magát, inkább hagyja, hogy az asztaltársaság legyen a főszereplő.

A Szaletly étteremben a magyar klasszikusok új arányokkal

A Szaletly étterem konyhájának egyik kulcsszereplője Bernát Dániel séf, akit a hivatalos oldal is megnevez. A koncepció lényege, hogy hazai termelőktől válogatott alapanyagokból, kíméletes feldolgozással készüljenek az ételek. Ez a megközelítés jól áll a magyar konyhának, mert a jól ismert fogásoknál minden apró részlet számít: az alapanyag frissessége, az állag, a fűszerezés pontossága, a szaft, a köret, a savak és a textúrák aránya.

A Dining Guide 2024-es interjúja szerint Bernát Dániel a klasszikus receptek felélesztésén és a hagyományos alapanyagok új formába helyezésén dolgozik. A cikk külön kiemeli, hogy a Szaletly étlapjain hazai éttermi klasszikusok jelennek meg kortárs megoldásokkal, és a vendéglő a Dining Guide Top 100 Étteremkalauz 21. helyén szerepelt.

Ez azért izgalmas, mert a magyar konyha sokszor nehéz örökségként kerül elő az éttermekben. A Szaletly viszont inkább felszabadítja ezeket az ízeket. A cél nem az, hogy minden fogás radikálisan más legyen, hanem az, hogy a régi kedvencek frissebben, pontosabban, mai éttermi színvonalon érkezzenek.

Gondolj például egy főzelékre, egy rakott ételre, egy májas előételre vagy egy jó szaftos húsételre. Ezeknél az emlék ugyan fontos, az élmény mégis akkor lesz igazán erős, ha a fogás könnyen fogyasztható, szép, arányos és izgalmas marad az utolsó falatig. A Szaletly étterem pont ebben találta meg a saját hangját.

A konyha nem akarja eltagadni a magyar gyökereket. Inkább büszkén használja őket, közben figyel arra, hogy az éttermi élmény ne ragadjon bele a nehézkességbe. Ettől lesz a hely egyszerre ismerős és friss.

Kinek való a Szaletly étterem, és mikor érdemes menni?

A Szaletly étterem azoknak lehet igazán jó választás, akik szeretik a magyar ízeket, közben nyitottak egy könnyedebb, igényesebb értelmezésre. Ha a klasszikus vendéglős komfortot keresed, itt megkapod. Ha fontos, hogy a tányéron legyen gondolat, arányérzék és esztétika, akkor is jó helyen jársz.

Ebédre jó opció lehet azoknak, akik Zuglóban vagy a Városliget környékén járnak, és nem gyors megoldást keresnek, hanem rendes éttermi élményt. Vacsorára azoknak működik jól, akik szeretik a nyugodtabb, beszélgetős helyeket. Hétvégén a kert és a környék miatt még erősebb a hangulat, főleg akkor, ha a programot össze lehet kötni egy ligeti sétával.

A DiningCity adatai szerint a Szaletly minden nap 12:00 és 23:00 között tart nyitva, ami kényelmessé teszi a tervezést. Az adatlap 10 000–20 000 forintos háromfogásos árkategóriát jelez, vagyis nem a legolcsóbb ebédhelyek közé tartozik, inkább olyan étterem, ahol az ember tudatosan választ hangulatot, alapanyagot és színvonalat.

A vendégértékelések összképe is erős: a DiningCity-n 4,7-es átlaggal szerepel, 436 értékelés alapján. Az ilyen számoknál mindig érdemes józanul olvasni, mert minden étterem kap vegyes visszajelzéseket. Az összkép alapján mégis az látszik, hogy a Szaletly sok vendégnek ad stabil, szerethető élményt.

A hely előnye az is, hogy nem zárja szűk keretbe magát. Egy üzleti ebédhez elég rendezett, egy családi alkalomhoz elég barátságos, egy baráti vacsorához elég laza. Ez a hármasság ritkán működik ennyire természetesen.

Miért lett a Szaletly étteremből budapesti kedvenc?

A Szaletly étterem sikere valószínűleg abból jön, hogy jó érzékkel talált rá egy hiányzó középutas műfajra. Nem fine dining merevséggel dolgozik, miközben sokkal gondosabb annál, mint amit egy átlagos vendéglőtől várnál. A magyar konyhát sem nosztalgiapolcként kezeli, hanem élő alapanyagként.

A Szaletly neve a Time Out Market kapcsán is előkerült nálunk, ami jól mutatja, hogy a hely már nemcsak zuglói kedvenc, hanem a város gasztrotérképén is egyre erősebben látszik.

A Dining Guide interjújában az is kiderül, hogy a Szaletly 2020-ban, a pandémiás időszakban nyílt, az első időszakban majdnem egy éven át elviteles működéssel. Ehhez képest mára komoly csapattal, bővülő kapacitással és egyre erősebb szakmai jelenléttel működik.

Ez a háttér azért érdekes, mert a vendég ebből leginkább a magabiztosságot érzi. Egy étterem akkor lesz igazán jó, ha nem pusztán jó ételeket ad, hanem működik benne a ritmus: a foglalás, a fogadás, a konyha tempója, a felszolgálás, a hangulat és az apró figyelmességek együttese.

A Szaletlyben a magyar konyha nem nehézkes kötelesség, hanem szerethető kiindulópont. Olyan hely, ahol egy ismerős íz is kaphat új lendületet, és ahol a vendéglő szó újra szépen cseng. Ha Zuglóban keresel éttermet, vagy a Városliget környékén ennél valami igazán magyarosat mai formában, a Szaletly étterem bőven megér egy asztalfoglalást.