Újra kinyitott a legendás Kádár étkezde a Klauzál téren, immár Gerendai Károly vezetésével és azzal a céllal, hogy visszahozza a valamikori hangulatot, ízeket és közösséget. A hely nem „modern étteremként” tér vissza, hanem igyekszik azzal a bensőséges, házias arculattal újra nyitni, amelyet sokan megszerettek az elmúlt évtizedekben.
Hagyományos ízek, megtartott hangulat
A nyitáskor – a korábbi beszámolók szerint – szinte ugyanazon az étlappal álltak elő, amellyel 2020‑ban bezárt az étkezde. A cél: ne egy új Kádár jöjjön létre, hanem a régi Kádár újragombolása, minél kevesebb kompromisszummal. Bár a technológiai korszerűsítések elkerülhetetlenek voltak (pl. konyhatechnika, mosdók), a belső tér, a dekoráció stílusa, a falakon lógó régi fotók és emlékek jórészt megmaradtak.
Az étlapon otthonos klasszikusok szerepelnek: milánói sertésborda, székelykáposzta, de kiemelt helyen van továbbra is a sólet, amelynek hagyományos receptjeit a törzsvendégek emlékeire alapozva rekonstruálták. Az árak továbbra is barátiak: több főétel 3 000 forint alatt is elérhető, az adagok pedig bőségesek.
A szolgáltatások újragondolva – lassan bővítve
Hetente 5 napot lesz nyitva, és és kezdetben csak ebédidőben várják a vendégeket. A későbbiekben tervezik reggeli és vacsora kínálattal is kiszolgálni a vendégkört. Újdonság, hogy lehet majd asztalt foglalni; lesz elviteles opció és házhozszállítás is, amellyel a környező házak lakói, valamint a budapesti közönség is elérheti az ízeket.
Az étkezdében továbbra is megmarad a közösségi szemlélet: ha kétfős társaság érkezik négyfős asztalhoz, előfordulhat, hogy mások is melléjuk ülnek – ez a régi Kádár egyik sajátos hagyománya, amit megtartanak.
Amit érdemes megkóstolni
Ha csak egy fogást választasz a Kádár étlapjáról, legyen az a sólet. Ez az a klasszikus, amiért sokan évtizedek óta visszajártak – sűrű, tartalmas, és pont annyira füstös, amennyire kell. Bab, árpa, tojás, füstölt hús – minden benne van, ami egy jó szombati ebédhez kell. A receptet nem modernizálták, hanem a régi törzsvendégek emlékei alapján igyekeztek rekonstruálni. És sikerült: ez a fajta sólet nem éttermi, hanem otthoni – csak épp nem neked kell mosogatni utána.
A másik biztos befutó a milánói sertésborda. Ez az étel, amit manapság ritkán látni étlapon, pedig ha jól készítik, igazi komfortkaja. A Kádárban jól készítik: a hús friss, szaftos, nem klopfolt agyon, a milánói makaróni pedig sűrű, paradicsomos, gazdag – nem spagettiből, nem bazsalikomos olaszkodás, hanem igazi retró, pont úgy, ahogy egy menzás nap után álmodtad.
Ne hagyd ki a székelykáposztát sem, főleg ha igazi házias ízekre vágysz. Jóféle füstölt hússal, kellemesen savanyú káposztával és sok tejföllel érkezik, puha kenyérrel – minden falat olyan, mint egy melengető emlék. Nincs túlgondolva, nincs rajta „twist”, csak egy korrekt, kiadós, laktató fogás.
Ha inkább valami egyszerűbbre vágysz, akkor egy főtt hús tormával vagy paradicsomos káposztával is tökéletes választás. Ezek azok az ételek, amelyek nem akarnak többnek látszani, mint amik – és épp ettől jók. Itt minden arról szól, hogy hazai ízeket kapj, stabil minőségben, kiszámíthatóan, úgy, ahogy azt gyerekkorodból vagy a nagymama konyhájából ismered.
A múlt szelleme és a közösség visszatérése
A Kádár filózófiáját mindig is az egyszerűség, a bensőségesség és a vendégközpontúság jellemezte. A visszaemlékezések szerint az étteremben olyan hírességek is megfordultak, mint Honthy Hanna vagy Sylvester Stallone, és a falakon ma is ott vannak a régi törzsvendégek és sztárok fényképei. Orbán Sándor 33 éven át vezette az étkezdét; az ő időszaka után, a Covid-időszakban bezárt, és Gerendaiék célja nem egy radikális újraindítás, hanem épp ellenkezőleg: az autentikus Kádár hang visszahozása.
A sajtótájékoztatón elhangzott, hogy a bezárás oka nem feltétlenül veszteséges működés volt, hanem inkább az idő múlása és az alapító életkora. Az újranyitás kapcsán a környék lakói, a törzsvendégek és az érdeklődők az étlapon nézelődték át lelkesen az újságpapíros kiírásokat. A visszatérés nem csak a belső közönséget szólítja: számítanak arra is, hogy turisták és budapesti gasztronómiai rajongók is kíváncsiak lesznek a „faknszi nélküli” vendéglátásra.
