A fermentálás alapjai
A fermentálás az emberiség egyik legrégebbi módszere az élelmiszerek tartósítására. Már az ősi közösségek is rájöttek, hogy bizonyos alapanyagokat természetes úton is el lehet tenni későbbre – anélkül, hogy megromlanának. A legkorábbi savanyítási eljárások valószínűleg véletlenül alakultak ki, de az idők során a folyamat finomodott, és ma már komoly tudományos háttérrel bír. A laktikus erjesztés
